विटामिन क्या है ? – What is Vitamin in Hindi
विटामिन (Vitamin in Hindi) एक कार्बनिक अणु (या अणुओं का संबंधित सेट) है जो एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक है जो एक जीव को अपने चयापचय के उचित कार्य के लिए कम मात्रा में चाहिए। आवश्यक पोषक तत्वों को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, या तो पर्याप्त मात्रा में या बिलकुल नहीं, और इसलिए आहार के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए।
विटामिन सी को कुछ प्रजातियों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है लेकिन अन्य प्रजाति द्वारा नहीं; यह पहले उदाहरण में विटामिन नहीं है, लेकिन दूसरे में है।
विटामिन शब्द में आवश्यक पोषक तत्वों के तीन अन्य समूह शामिल नहीं हैं: खनिज, आवश्यक फैटी एसिड और आवश्यक अमीनो एसिड।
अधिकांश विटामिन एकल अणु नहीं होते हैं, लेकिन संबंधित अणुओं के समूह जिन्हें विटामर्स कहा जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ई में चार टोकोफेरोल्स और चार टोकोट्रिऑनोल होते हैं।
मानव चयापचय के लिए आवश्यक तेरह विटामिन हैं:
- विटामिन ए (सभी ट्रांस-रेटिनॉल, ऑल-ट्रांस-रेटिनिल-एस्टर, साथ ही ऑल-ट्रांस-बीटा-कैरोटीन और अन्य प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉइड,
- विटामिन बी 1 (थियामिन)
- विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन),
- विटामिन बी 3 (नियासिन),
- विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड),
- विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सीन),
- विटामिन बी 7 (बायोटिन),
- विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड / फोलेट),
- विटामिन बी 12 (कोबाल्टिन),
- विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड),
- विटामिन डी (कैल्सीफेरोल्स),
- विटामिन ई (टोकोफेरोल और टोकोट्रिनॉल), और
- विटामिन के (क्विनोन)।
विटामिन द्वारा विविध जैव रासायनिक कार्य होते हैं। विटामिन ए कोशिका और ऊतक वृद्धि और विभेदन के नियामक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन डी एक हार्मोन जैसा कार्य प्रदान करता है, जो हड्डियों और अन्य अंगों के लिए खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है।
बी कॉम्प्लेक्स विटामिन फंक्शन एंजाइम कोफैक्टर्स (कोएंजाइम) या उनके लिए अग्रदूत के रूप में कार्य करते हैं।
विटामिन सी और ई एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं।
विटामिन की कमी और अधिक सेवन दोनों संभावित रूप से नैदानिक रूप से महत्वपूर्ण बीमारी का कारण बन सकते हैं, हालांकि पानी में घुलनशील विटामिन के अधिक सेवन से ऐसा होने की संभावना कम होती है।
1935 से पहले, विटामिन का एकमात्र स्रोत भोजन से था। यदि विटामिन की मात्रा की कमी थी, तो परिणाम विटामिन की कमी और परिणामस्वरूप कमी के रोग होते थे ।
फिर, खमीर-निकालने वाले विटामिन बी कॉम्प्लेक्स और अर्ध-सिंथेटिक विटामिन सी की व्यावसायिक रूप से उत्पादित गोलियां उपलब्ध हो गईं।
इसके बाद 1950 के दशक में आम लोगों में विटामिन की कमी को रोकने के लिए मल्टीविटामिन सहित विटामिन सप्लीमेंट का बड़े पैमाने पर उत्पादन और विपणन किया गया।
कमियों को रोकने के लिए सरकारों ने आटे या दूध जैसे खाद्य पदार्थों को स्टेपल करने के लिए विटामिन के अतिरिक्त उपयोग को अनिवार्य बताया।
गर्भावस्था के दौरान फोलिक एसिड की खुराक की सिफारिशें शिशु के तंत्रिका ट्यूब दोषों के जोखिम को कम करती हैं।
हालांकि विटामिन की कमी की घटनाओं को कम करने से स्पष्ट रूप से लाभ होते हैं, लेकिन स्वस्थ लोगों के लिए पूरक का कम मूल्य माना जाता है जो विटामिन-युक्त आहार का सेवन कर रहे हैं।
विटामिन शब्द की उत्पत्ति Vitamine शब्द से हुई है, जिसे 1912 में पोलिश बायोकेमिस्ट कासिमिर फंक ने बनाया था, जिन्होंने जीवन के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों के एक परिसर को अलग कर दिया था, जिसे सभी ने अमाइन माना था।
जब इस अनुमान को बाद में सही नहीं माना गया, तो “ई” नाम से हटा दिया गया। 1913 और 1948 के बीच सभी विटामिन की खोज (पहचान) की गई थी।
वर्गीकरण – Classification of Vitamins in Hindi
विटामिन को पानी में घुलनशील या वसा में घुलनशील के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
मनुष्यों में 13 विटामिन होते हैं: 4 वसा में घुलनशील (ए, डी, ई, और के) और 9 पानी में घुलनशील (8 बी विटामिन और विटामिन सी)।
पानी में घुलनशील विटामिन पानी में आसानी से घुल जाते हैं और सामान्य तौर पर, शरीर से आसानी से उत्सर्जित होते हैं, इस हद तक कि मूत्र उत्पादन विटामिन की खपत का एक मजबूत भविष्यवक्ता है।
क्योंकि वे आसानी से संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए अधिक सुसंगत सेवन महत्वपूर्ण है।
वसा में घुलनशील विटामिन को लिपिड (वसा) की मदद से आंतों के मार्ग के माध्यम से अवशोषित किया जाता है। विटामिन ए और डी शरीर में जमा हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खतरनाक हाइपरविटामिनोसिस हो सकता है। सिस्टिक फाइब्रोसिस में वसा के घुलनशील विटामिन की कमी का विशेष महत्व है।
एंटी-विटामिन – Anti-Vitamin in Hindi
एंटी-विटामिन रासायनिक यौगिक हैं जो विटामिन के अवशोषण या कार्यों को रोकते हैं। उदाहरण के लिए, एविडिन कच्चे अंडे के सफेद में एक प्रोटीन है जो बायोटिन के अवशोषण को रोकता है; यह खाना पकाने के द्वारा निष्क्रिय हो जाता है। पाइरिथियमाइन, एक सिंथेटिक यौगिक है, जिसमें थायमिन, विटामिन बी 1 के समान आणविक संरचना होती है, और थाइमिन का उपयोग करने वाले एंजाइम को रोकती है।
विटामिन के कार्य – Functions of Vitamins in Hindi
जैव रासायनिक कार्य
आमतौर पर प्रत्येक विटामिन का उपयोग कई प्रतिक्रियाओं में किया जाता है, और इसलिए अधिकांश में कई कार्य होते हैं।
भ्रूण के विकास और बचपन के विकास पर
एक बहुकोशिकीय जीव के सामान्य विकास के लिए विटामिन आवश्यक हैं। अपने माता-पिता से विरासत में मिली आनुवंशिक का उपयोग करके, एक भ्रूण पोषक तत्वों से विकसित होता है जिसे वह अवशोषित करता है। इसके लिए निश्चित समय पर कुछ विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है।
ये पोषक तत्व उन रासायनिक प्रतिक्रियाओं की सुविधा प्रदान करते हैं जो अन्य चीजों, त्वचा, हड्डी और मांसपेशियों के बीच उत्पन्न होती हैं। यदि इन पोषक तत्वों में से एक या अधिक में गंभीर कमी है, तो एक बच्चे में कमी की बीमारी विकसित हो सकती है। यहां तक कि छोटी कमियों के कारण स्थायी क्षति हो सकती है।
वयस्क स्वास्थ्य रखरखाव पर
एक बार जब विकास पूरा हो जाता है, तो विटामिन कोशिकाओं, ऊतकों, और अंगों के स्वस्थ रखरखाव के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो एक बहुकोशिकीय जीव बनाते हैं; वे एक बहुकोशिकीय जीवन रूप को सक्षम बनाते हैं जो भोजन द्वारा प्रदान की गई रासायनिक ऊर्जा का कुशलतापूर्वक उपयोग करते हैं, और सेलुलर श्वसन के लिए आवश्यक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा को संसाधित करने में मदद करते हैं।
विटामिन के स्त्रोत – Sources of Vitamin in Hindi
अधिकांश , आहार से विटामिन प्राप्त किया जाता है, लेकिन कुछ अन्य साधनों द्वारा प्राप्त किया जाता है: उदाहरण के लिए, आंत वनस्पति में सूक्ष्मजीव विटामिन के और बायोटिन का उत्पादन करते हैं; और विटामिन डी का एक रूप त्वचा कोशिकाओं में संश्लेषित होता है जब वे सूर्य के प्रकाश में मौजूद पराबैंगनी प्रकाश की एक निश्चित तरंग दैर्ध्य के संपर्क में होते हैं।
मानव उन कुछ विटामिनों (Vitamin in Hindi) का उत्पादन कर सकता है जिनका वे सेवन करते हैं: उदाहरण के लिए, बीटा कैरोटीन से विटामिन ए का संश्लेषण होता है;
और नियासिन को अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित किया जाता है।
फूड फोर्टिफिकेशन इनिशिएटिव उन देशों को सूचीबद्ध करता है जिनके पास विटामिन फोलिक एसिड, नियासिन, विटामिन ए और विटामिन बी 1, बी 2 और बी 12 के लिए अनिवार्य फोर्टिफिकेशन कार्यक्रम हैं।
विटामिन की कमी – Vitamin Deficiency in Hindi
विभिन्न विटामिनों के लिए शरीर के भंडार व्यापक रूप से भिन्न होते हैं; विटामिन ए, डी, और बी 12 महत्वपूर्ण मात्रा में संग्रहीत होते हैं, मुख्य रूप से यकृत में, और एक वयस्क के आहार में विटामिन ए और डी की कमी हो सकती है, जो कई महीनों और बी 12 में कुछ मामलों में वर्षों तक कमी वाली स्थिति विकसित करने से पहले हो सकती है।
हालांकि, विटामिन बी 3 (नियासिन और नियासिनमाइड) को महत्वपूर्ण मात्रा में संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए भंडार केवल कुछ ही हफ्तों तक रह सकते हैं। विटामिन सी के लिए, मनुष्यों में संपूर्ण विटामिन सी की कमी के प्रायोगिक अध्ययनों में स्कर्वी के पहले लक्षणों में व्यापक रूप से एक महीने से लेकर छह महीने तक का समय होता है, जो पिछले आहार इतिहास पर निर्भर करता है जो शरीर के भंडार को निर्धारित करता है।
विटामिन की कमियों को प्राथमिक या द्वितीयक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एक प्राथमिक कमी तब होती है जब एक जीव को अपने भोजन में पर्याप्त विटामिन नहीं मिलता है। एक द्वितीयक विकार एक अंतर्निहित विकार के कारण हो सकता है जो विटामिन के अवशोषण या उपयोग को रोकता है या एक “जीवन शैली कारक” के कारण होता है, जैसे कि धूम्रपान, अत्यधिक शराब का सेवन, या दवाओं का उपयोग जो अवशोषण या उपयोग में हस्तक्षेप करते हैं।
जो लोग विविध आहार खाते हैं वे एक गंभीर प्राथमिक विटामिन की कमी को विकसित करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन अनुशंसित मात्रा से कम खपत कर सकते हैं; २००३-२००६ में अमेरिका में किए गए एक राष्ट्रीय खाद्य और पूरक सर्वेक्षण ने बताया कि ९ ०% से अधिक व्यक्तियों ने विटामिन की खुराक का सेवन नहीं किया, उनमें कुछ आवश्यक विटामिन, विशेष रूप से विटामिन डी और ई के अपर्याप्त स्तर पाए गए।
अच्छी तरह से शोधित मानव विटामिन की कमी में
- थायमिन : बेरीबेरी ,
- नियासिन : पेलग्रा,
- विटामिन सी : स्कर्वी,
- फोलेट : तंत्रिका ट्यूब दोष और
- विटामिन डी : रिकेट्स
शामिल हैं।
विकसित दुनिया के अधिकांश हिस्से में भोजन की पर्याप्त आपूर्ति और आम खाद्य पदार्थों के लिए विटामिन की कमी के कारण ये कमियां हैं।
अत्यधिक सेवन – Excess intake of Vitamin in Hindi
कुछ विटामिनों को अधिक मात्रा मे लेने से तीव्र या पुरानी विषाक्तता पायी गयी है, जिसे हाइपरटॉक्सिसिटी कहा जाता है। यूरोपीय संघ और कई देशों की सरकारों ने उन विटामिनों के लिए सहिष्णु ऊपरी सेवन स्तर (ULs) की तय की है, जिन्होंने विषाक्तता (तालिका देखें) का दस्तावेजीकरण किया है।
भोजन से किसी भी विटामिन का बहुत अधिक सेवन करने की संभावना दूरस्थ है, लेकिन आहार की खुराक से अत्यधिक सेवन (विटामिन विषाक्तता) होता है।
2016 में, विटामिन और मल्टी-विटामिन / खनिज योगों के सभी योगों के ओवरडोज जोखिम 63,931 व्यक्तियों द्वारा पांच साल से कम उम्र के बच्चों में 72% बच्चों के इन जोखिमों के साथ अमेरिकन एसोसिएशन ऑफ़ पॉइज़न कंट्रोल सेंटरों को सूचित किया गया था।
अमेरिका में, एक राष्ट्रीय आहार और पूरक सर्वेक्षण के विश्लेषण ने बताया कि लगभग 7% वयस्क पूरक उपयोगकर्ता फोलेट के लिए UL को पार कर गए और 50 वर्ष से अधिक आयु के 5%, विटामिन ए के लिए UL को पार कर गए।
अनुशंसित स्तर – Recommended Daily Intake of Vitamins in Hindi
मानव पोषक दिशा-निर्देशों को निर्धारित करने में, सरकारी संगठन विषाक्तता के जोखिम से बचने के लिए कमी या अधिकतम मात्रा से बचने के लिए आवश्यक मात्रा पर सहमत नहीं होते हैं।
उदाहरण के लिए, विटामिन सी के लिए, अनुशंसित इंटेक्स भारत में 40 मिलीग्राम / दिन से लेकर यूरोपीय संघ के लिए 155 मिलीग्राम / दिन तक होता है। नीचे दी गई तालिका में यू.एस. अनुमानित औसत आवश्यकताएं (ईएआर) और विटामिन के लिए अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए), यूरोपीय संघ के लिए पीआरआई (आरडीए के रूप में एक ही अवधारणा) दिखाया गया है, इसके बाद तीन सरकारी संगठन सुरक्षित ऊपरी सेवन करते हैं।
औसत जरूरतों से अधिक लोगों को कवर करने के लिए आरडीए को ईएआर से अधिक निर्धारित किया जाता है। पर्याप्त अंतर (एआई) तब सेट किए जाते हैं जब ईएआर और आरडीए स्थापित करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं होती है। सरकारें इस प्रकृति की जानकारी को संशोधित करने के लिए धीमी हैं। यू.एस. मूल्यों के लिए, कैल्शियम और विटामिन डी के अपवाद के साथ, सभी डेटा दिनांक 1997-2004 तक।
Reference: